麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

麸质检测项目

成分检测、含量检测、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉、戊聚糖、常规检测、第三方检测等。（具体以客户实际情况为准）

麸质检测范围

谷物、豆类及其制品、小麦面粉、全麦面粉、高筋面粉、低筋面粉、无麸质面粉、黑麦面粉、大麦面粉、燕麦面粉等。

麸质检测标准（部分）

1、 SN/T 1961.11-2013 出口食品过敏原成分检测 第11部分：实时荧光PCR方法检测麸质成分

2、 KS H 2526-2019 无麸质食品

3、 KS H 2526-2021 无麸质食品

4、 GOST R 55489-2013 玉米麸质. 规范

5、 NC 86-07-1984 谷物．面粉．干麸质测定

6、 GSO 1392:2002 麦麸

7、 T/YLNX 0014-2022 荞麦麸粉

什么是第三方检测报告？

第三方检测报告是由独立的第三方检测机构或实验室基于特定的标准，规范或要求进行测试和评估，所提供的有关评估和测试结果的正式文件。

这些机构与被测试实体（如生产商、供应商或组织等）没有利益关系，有相对的独立性和公正性，有资格向社会出公正数据(检验报告)，可以提供客观、公正的评估。旨在确保产品、材料或系统的质量、安全性、合规性等方面的要求得到满足。

以上是有关麸质检测的相关介绍，上海复达检测机构有CMA、CNAS等资质，专注分析、检测、测试、鉴定、研发五大服务领域。服务面向全国，上海、北京、天津、石家庄、成都、西安、太原、沈阳、济南、南京、苏州、杭州、合肥、郑州、武汉、长沙、广州、深圳等地区均设有分部。